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用旺火加热原料下锅时油温应低一些。()

用旺火加热原料下锅时油温应低一些。（)

是

否

参考答案

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食物原料在烹调加热过程中所用的（)强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

答案解析
要形成里外酥脆型的菜肴应用约140℃的油温()加热原料。

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加工料形时一般用于旺火速成的菜肴原料应()。

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要形成里外酥脆型的菜肴应用约140°C的油温加热原料。

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耍形成里外酥脆沏的菜肴应用约140°C的油温加热原料。

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油爆法的油量应是原料的() 用旺火高温油快速烹制。

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炸制油酥饼时需要 () 油温下锅

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