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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（)来确定。

A、温度对生面坯的影响

B、湿度对生面坯的影响

C、原料含量的多少

D、面团柔软度

参考答案

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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

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良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（)工艺方法决定的。A.发酵面团B.烫制面团C.

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二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1／3C.1

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使用面粉筋度较低水分较少但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团然后直接分割整形制作出来的面包一般来说面团的()愈低烤好的面包越硬。

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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()

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利用()的方法调制面包面团时其搅拌的时间比正常搅拌时间长发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

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