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油脂酸败的化学过程主要是（)。A．氢化反应B．甲基化反应C．还原反应D．氧化反应E．水解反应

油脂酸败的化学过程主要是()。

A．氢化反应

B．甲基化反应

C．还原反应

D．氧化反应

E．水解反应

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参考答案

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丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量的多少通常反映（)酸败的程度。A．花生油B．猪油C．大豆油D．

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食用油脂酸败的主要原因是（)。A．自动氧化B．微生物酶分解C．金属离子作用D．油脂水分多E．动植物

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简述油脂酸败的原因和过程。

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食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量。（)

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含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

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( )常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

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油脂的酸败主要是自动(身)氧化过程其次是加水分解。()

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