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原料是制作菜点的首要物质基础,其优劣直接影响产品质量的高低。
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最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标
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加工前是—种原料 加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯
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在动物干货原料中 一般以生翅的涨发净料率最低。
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影响净料成本的因素 一是原料的进货价格.质量和加工处理前的损耗程度 二是净料率的高低 即加工处理后的净料与毛料的比率。()
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横料是指某一块原料经纱长于纬纱。()
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采购费用是指围绕着采购活动而发生的除购入原料以外的费用。它包括: ( )