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检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要看制品()成熟程度,再决定是否出炉。
A.表面
B.底部
C.中间
D.内部
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
答案解析
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状起酥油”,使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发胶
答案解析
烘烤时间的长短,也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。
答案解析
将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
答案解析
熟菜馅馅料多为干制品 增加馅心水分的方法是()。
答案解析
调制好的混酥类面团要充分揉制 要揉光揉透。()
答案解析
制作混酥面坯时 如果选用熔点低的流体油脂 ()的能力强 擀制时容易发粘 并影响制品的酥松性。
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