a－淀粉酶（EC3.2.1.1)广泛存在于胰液、麦芽、唾液及微生物中，属内切酶。它能在淀粉（)任意切开a－1

a-淀粉酶(EC3.2.1.1)广泛存在于胰液、麦芽、唾液及微生物中，属内切酶。它能在淀粉()任意切开a-1,4糖苷键，β一淀粉酶(EC3.2.1.2)作用于淀粉链的()，每隔一一个地水解a-1,4糖苷键，是一种端切酶。