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评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A、挥发性盐基总氮

B、二甲胺与三甲胺

C、过氧化物值

D、酸价

E、K值

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参考答案

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属于食品腐败变质的控制方法包括（)。（A)低温（B)高温灭菌防腐（C)脱水和干燥（D)添加化学防腐剂（E

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蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

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鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

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食品腐败变质的鉴定指标包括( )。

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鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。

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食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官物理化学和微生物四个方面确定其适宜指标。()

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在蛋白质食品中食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠A.感官B.物理C.化学D.微生

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