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使用油脂：A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油

使用油脂：

A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用

B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油

C.应尽量避免过高的温度

D.油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃

参考答案

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答案解析
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

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含挥发油的饮片易A.散气变味 B.虫蛀霉变 C.酸败泛油 D.潮解风化 E.软化变色

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含淀粉类的饮片易A.散气变味 B.虫蛀霉变 C.酸败泛油 D.潮解风化 E.软化变色

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含油脂类的饮片易A.散气变味 B.虫蛀霉变 C.酸败泛油 D.潮解风化 E.软化变色

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含油脂类的饮片易A.散气变味 B.虫蛀霉变 C.酸败泛油 D.潮解风化 E.软化变色

答案解析
润滑脂在盛油脂的容器内保管和使用中常有分油现象产生某些变色现象这时润滑脂就不能使用。

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