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果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶

果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？

参考答案

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花粉粒外壁的主要成分是（)。A、蛋白质B、纤维素C、孢粉素D、果胶

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以下促肠功能代偿的物质有A、中、短链脂肪酸B、纤维素（特别是果胶）C、谷氨酰胺D、蛋氨酸E、亮氨酸

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可消化的碳水化合物有（)A、功能性低聚糖B、果胶C、淀粉D、蔗糖

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下列那些酶与食品的变色关系不密切( )A. 多酚氧化酶B. 叶绿素酶C. 果胶酶D. 过氧化物酶

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淀粉酶纤维素酶果胶酶蛋白酶脂肪酶等的应用不仅仅限于食品工业亦可用于纺织工业医药工业农业环境保护等多种领域。()

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食用南瓜可以保护胃粘膜帮助消化南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜免受粗糙食品刺激促进溃疡面愈合适宜于胃病患者。()

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甜菜根中含有大量的纤维素和果胶成分据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。()

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