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在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是A.韭黄炒肉丝B.木耳炒鱼片C.鸡火烩蹄筋D.

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

参考答案

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菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如A.清炒虾仁B.茄汁鱼片C.香辣大蟹D.椒麻鸡

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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如A.蜜汁火腿B.茄汁虾仁C.松子鱼米D.三鲜豆腐

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菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是A.挤B.贴C.藏D.排

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菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是A.藏B.挤C.排D.扣

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“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应A.不同相配B.一模一样C.相似相配D.完全对立

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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配组成一个特定形状的菜肴。

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