大体在清末形成的北京风味菜肴体系,除受蒙古族,满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成

大体在清末形成的北京风味菜肴体系,除受蒙古族,满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是: ()

A.山东菜

B.宫廷菜

C.官府菜

D.清真菜

E.四川菜

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菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如A.蟹粉河蚌B.酱烧鸭鹅C.羊方藏鱼D.蛏炒文蛤

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鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。（)

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本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。（)

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菜肴的营养价值卫生质量风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。

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在菜肴制作的全过程中根据风味菜品的规格标准要求将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和使调料与主料互相影响互相渗透从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

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中国烹饪经历了夏商周的 “陶烹时期” 西汉以后的 “铁烹时期” 发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。()

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中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括()。

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