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经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松
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面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅,水分蒸发过多,降低面包的柔软度。
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在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品
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硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低,一般在200~230℃。
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硬质面包的成熟,主要运用()的方法,制品在热的作用下,发生一系列的变化。A.油炸加热B.烘烤加热C.蒸
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硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小 质量 配方成分等因素。
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泡夫烘烤的开始阶段 如果经常打开炉门 会影响泡夫的()。