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泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（)。A.外观B.色泽C.风味D.质量

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及()。

A.外观

B.色泽

C.风味

D.质量

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泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（)、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。

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是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆。A.鸡蛋B.面粉C.油脂D.

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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（)工艺方法决定的。A.发酵面团B.烫制面团C.

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调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。

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泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（)、黄酱等。A.糖浆B.奶油C.面糊D.面酱

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泡夫面糊成型的好坏直接影响到成品的形态 ()及质量。

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传菜()虽然不与顾客直接接触但是传菜质量的好坏直接影响到整个上菜服务的质量。

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