A项，张旭是唐代书法家；C项，《洛神赋卷》是元代赵孟頫的代表作；D项，“苏、黄、米、蔡”都是宋

A项，张旭是唐代书法家；C项，《洛神赋卷》是元代赵孟頫的代表作；D项，“苏、黄、米、蔡”都是宋代人，而蔡邕是东汉书法家；B项说法完全正确，为本题正确答案。