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裱花蛋糕应该在专间内进行操作。（)

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参考答案

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各类棉织品、公共茶具洗涤消毒应在专间内指定容器或水池中进行，公用拖鞋和修脚工具应在规定地点

答案解析
专间是餐饮业食品安全要求最高的场所包括_____等操作专用的房间。A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.

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需冷加工的糕点产品裱花蛋糕应在专间加工。()

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下列哪项加工制作必须在专间内进行()。

答案解析
不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。()

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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。()A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜

答案解析
以下()操作必须在专间内进行。A.凉菜配制B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒

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