面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作都必须（)。

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用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手（)裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。A.虎口捏住B.手掌捏住C.手指

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面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（)”轻压面团，朝同一方向旋转。A.轻功B.重力C.实力D.

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抹法按摩的特点是用手指或手掌做轻柔的（)。A、揉动打圈B、弹拍点按C、单向移动D、快速收提

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下列哪一项是抓紧一件物体的正确方法？A、用手腕抱紧该物体B、用手指抓紧该物体C、用手掌紧握该物

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使用面粉筋度较低 水分较少 但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团 然后直接分割 整形制作出来的面包 一般来说 面团的()愈低 烤好的面包越硬。

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硬质面包在调制时 配方中水分要较其他面包的面坯少 目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积 使

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